Anticipar las compras de alimentos para Navidad

Seguir unas correctas pautas durante la compra y almacenamiento de los alimentos para Navidad garantiza su calidad y evita posteriores problemas.

La gran demanda de ciertos alimentos durante las navidades es una buena razón para adquirirlos con antelación. Elegir buenas materias primas y conservarlas de forma adecuada hasta su consumo, además de una correcta manipulación, son las claves para evitar problemas de origen alimentario. Ahora es el momento de planificar las comidas navideñas y adquirir alimentos para congelar. Seguir unas correctas pautas durante todo este proceso garantiza la calidad de los alimentos y evita posteriores problemas de origen alimentario. El artículo enumera algunas recomendaciones para los principales grupos de alimentos y normas para anticipar las compras.  

Entre las principales claves para comprar con antelación y conservar los diferentes tipos de alimentos, destacan las siguientes: 

Pescados y mariscos:

• Un pescado fresco tiene escamas muy adheridas, agallas rojas con las laminillas separadas, ojos brillantes y no hundidos. Su olor es fresco, a mar.
• No se debe adquirir ni consumir marisco procedente de un punto de venta fraudulento, hay que elegir solo establecimientos autorizados de absoluta confianza. El marisco es uno de los alimentos más perecederos, por lo que el grado de frescura en la compra es fundamental.
• Conviene transportar pescados y mariscos en bolsa isoterma con acumulador de frío para no romper la cadena de frío y, ya en casa, procesar y congelar lo antes posible.
• Es preferible comprar ya congelados los crustáceos, como langosta o langostinos, que hacerlo en casa. Si es así, es seguro congelarlos una vez cocidos. Los moluscos bivalvos, como almejas u ostras, deben adquirirse en el momento del consumo. Con el pulpo y los calamares no hay problema y pueden congelarse.
  

Carnes y derivados:

• Una carne en buen estado tiene una superficie tersa, consistencia firme y elástica, está un poco húmeda y no aparecen en ella oscurecimientos o zonas pardeadas.
• La carne de cordero lechal tiene un color blanco nacarado o rosa pálido y su grasa, un aspecto blanco como de cera. Puede congelarse sin problemas.
• Se ha de tener cuidado con la carne de ave, las vísceras y la carne picada: ha de picarse al momento o envasarse de forma correcta por parte de una empresa autorizada.
• El jamón, sobre todo el ibérico, puede tener unos puntitos blancos al corte. Esto no es un signo de mala calidad, sino que es el resultado de una buena maduración. Hay que mantener la pieza a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, y cubrir el corte con su propia grasa exterior.
• La caza es un alimento de riesgo. Solo se deben consumir las piezas con garantías sanitarias, extremar las medidas de higiene y evitar la contaminación cruzada con otros alimentos. Un cocinado a fondo será un buen tratamiento higienizante.

Conservas, semiconservas y envasados:

• Algunos productos, como patés, anchoas o jamones cocidos, son en realidad semiconservas que han de refrigerarse, ya que solo han pasado por un tratamiento higienizante (pasteurización/cocción), pero no conservante.
• También pueden considerarse semiconservas los productos envasados al vacío: algunos han de mantenerse refrigerados, como ahumados o embutidos en lonchas.
• Hay que comprobar la fecha de consumo preferente o caducidad, así como la integridad del envase, y evitar abolladuras, envases abombados u óxido en las latas.

Verduras y hortalizas:

• Pueden adquirirse envasadas o a granel y han de presentarse sin tierra o restos no comestibles de la planta.
• Se han de evitar las piezas deterioradas, golpeadas o muy maduras.
• Retirar las partes no comestibles, trocear, escaldar en agua hirviendo, dejar enfriar y congelar.
• Las verduras y hortalizas troceadas y escaldadas pueden cocinarse sin problemas directamente congeladas en agua hirviendo.

Postres:

• Tartas con crema pastelera o nata son alimentos de elevado riesgo sanitario. En caso de elaborarse en casa, deben extremarse las precauciones de higiene y prepararse en el momento de consumo. De lo contrario, conviene optar por tartas industriales o congeladas.
• Se recomienda precaución también con los helados o biscuits, si son caseros. Las preparaciones de postres fríos, como natillas o flanes, que utilizan huevo como ingrediente, es preferible prepararlas en el momento de consumo.
• En los frutos secos envasados, hay que prestar especial atención a la formación de agujeros en los envases. Hay que desecharlos ante cualquier indicio de humedad por el posible riesgo de desarrollo de mohos productores de toxinas.

Alimentos congelados industriales:

• Se aconseja evitar los productos con signos de rotura de la cadena de frío (descongelación parcial previa): envases blandos, escarcha sobre el producto, desgarros o líquido congelado sobre el paquete.
• Es adecuado adquirirlos en el último momento de la compra, utilizar siempre bolsas isotermas con acumulador de frío para su transporte y realizarlo en el menor tiempo posible. Una vez en casa, se deben introducir inmediatamente en el congelador.
• Siempre que se descongelen o cocinen, según el caso, hay que seguir las indicaciones del fabricante.

Cocinar con antelación y conservar:

• Si se elabora el plato con antelación, conviene cocinar de forma completa y enfriar antes de congelar (no más de una hora), un proceso que se llevará a cabo en recipientes tapados.
• Una vez descongelado el producto en la nevera, hay que recalentar a fondo, asegurar al menos una temperatura de 70ºC en toda la preparación y consumir lo antes posible. Es preferible que las sopas y caldos se lleven a ebullición.
• Si no se consume en su totalidad la comida, no se deben reutilizar las sobras.  

 
Via: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2011/12/08/205343.php

Suplir el Calcio en una Dieta Vegana

El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano. Un 99% del total de nuestro cuerpo se encuentra en los huesos y en los dientes jugando un papel muy importante en la estructura de éstos.

El calcio es el mineral más abundante en el cuerpo humano. Un 99% del total de nuestro cuerpo se encuentra en los huesos y en los dientes jugando un papel muy importante en la estructura de éstos. El 1% restante se encuentra en tejidos y fluidos corporales donde es esencial para un buen metabolismo de las células, contracción muscular y transmisiones nerviosas.

Se puede encontrar calcio en una gran variedad de alimentos. Los vegetales de hoja verde, frutos secos y semillas (almendras, semillas de sésamo), tofu (“queso de soya”) y frutas deshidratadas son muy buenas fuentes de calcio para vegetarianos. Por lo contrario, la carne animal es una fuente de calcio muy pobre.
Para entender que un alimento es una buena o débil fuente de calcio, debemos considerar la 'Dosis diaria recomendada' (DDR) de calcio, la cual varía según sexo y edad:

Dosis diaria de referencia, mg/día.
Edad	DDR
0 a 12 meses	525 mg
1 a 3 años	350 mg
4 a 6 años	450 mg
7 a 10 años	550 mg
11 a 18 años, hombre	1000 mg
11 a 18 años, mujer	800 mg
19 + años	700 - 800 mg
Mujeres lactantes	1250 mg

Entonces, muy buenas fuentes de calcio son (la cantidad entre paréntesis indica una porción):

• Tofu (60g): 304 mg. (Si quieres información sobre dónde conseguirlo y cómo prepararlo, por favor, escríbenos contándonos de qué parte de Chile eres).
• Espinacas hervidas (130g): 208 mg
• Higos secos (4 higos): 168 mg
• Garbanzos hervidos (200g): 92 mg
• Habas cocidas (200g): 90 mg
• Brócoli cocido (95g): 72 mg

Buenas fuentes de calcio son (la cantidad entre paréntesis indica una porción):

• Pan integral (2 rebanadas): 70 mg.
• Castañas (9 unidades): 54 mg.
• Damascos secos (8 unidades): 46 mg.
• Porotos verdes (100 g): 41 mg.
• Semillas de sésamo (15 g): 20 mg.
• Quinoa (1 taza): 50 mg.

Fuentes pobres de calcio (la cantidad entre paréntesis indica una porción):

• Spaghetti (100 g): 7 mg
• Arroz integral (190 g): 7 mg

El balance cálcico puede verse afectado por un gran número de factores. La vitamina D es esencial para una apropiada absorción de calcio desde el intestino. Su obtención es muy simple: la vitamina D es producida por el cuerpo al estar expuesto al sol.

Las proteínas de origen animal (ternera, pollo, pavo, pescado y huevos) causan una pérdida de calcio vía orina. Es por ello que una persona que siga una dieta que no incluya proteína animal precisará de una menor cantidad de calcio.

Si bien algunos estudios muestran que el riesgo de osteoporosis es menor entre mujeres vegetarianas que entre omnívoras, estos estudios no son concluyentes ya que otras investigaciones no han encontrado diferencia alguna entre vegetarianas y omnívoras.

También es necesario considerar la ingesta de sodio. 1000 Mg de sodio son causantes de la pérdida de 20 a 40 Mg de calcio vía urinaria. Sin embargo, sólo un 15% del sodio que ingerimos proviene del salero de la cocina. El verdadero enemigo en este caso son las comidas procesadas, la llamada comida “chatarra”: completos, ketchup, mostaza, pepinillos y otros como papas congeladas, ravioles congelados. Entonces, no es necesario volverse “anti-sal”.

El riesgo de padecer osteoporosis puede elevarse con otros factores además de los puramente dietéticos. 
La falta de ejercicio, el estar por debajo del peso recomendado, fumar y beber alcohol son otros aspectos a considerar.

Via: http://www.haztevegetariano.com/p/937/Suplir_el_Calcio_en_una_Dieta_Vegana

¿Cuál es la manera correcta de ingerir los alimentos?

La solución para muchos problemas digestivos y de sobrepeso puede ser tan simple como aprender a comer correctamente.
 

Sabemos que en las últimas décadas, la mayoría de nosotros,  “vivimos corriendo” y eso nos hace olvidar que el proceso de la digestión de los alimentos empieza en la boca, y debemos prestarle la atención  a la velocidad con la que comemos y concientizar  los beneficios de masticar  bien los alimentos.

La Digestión Bucal es un proceso químico y mecánico muy completo, que permite triturar los alimentos en fragmentos más pequeños, ensalivarlos para pre-digerirlos y disfrutar su sabor y olor.

Se debe masticar al menos 20 veces, utilizando ambos lados de la dentadura, antes de tragar, y poner los cubiertos en la mesa entre bocado y bocado.

Los niños lo hacen naturalmente, y mastican cada bocado durante varios minutos para la desesperación de los padres, que no comprenden que los que están equivocados son ellos, que comen rápido y no disfrutan de una comida tranquila.

Evita poner la TV o la radio mientras comes. Cualquier cosa que te distraiga hará que no prestes atención a la cantidad de veces que masticas. Puede que al principio te resulte muy incómodo, pero con el tiempo se convertirá en una rutina, igual que lo es ahora comer rápido y sin masticar.

También es importante ensalivar bien los alimentos, para hacer más ligera la digestión, pues la saliva es un componente que ayuda a descomponer los alimentos en nutrientes. La propia acción de masticar segrega saliva.

Con la saliva segregamos ptialina, que es la enzima encargada de descomponer los hidratos de carbono. Si no masticamos bien, no damos tiempo a que se segregue la saliva y, por lo tanto, esas moléculas no podrán descomponerse con eficacia y tendrán que ser otros órganos y otras enzimas las que lo hagan, forzando así la maquinaria inútilmente.

En cambio, al comer más lento, la digestión será más rápida, y los nutrientes se asimilarán con más eficacia, acelerando el metabolismo, a la vez que órganos como el estómago, páncreas e hígado no tendrán el excesivo trabajo que requieren unos alimentos poco triturados. La descomposición de los alimentos será más rápida, evitando de esa manera, las digestiones pesadas que tan mal nos hacen sentir.

Comer despacio, masticando bien los alimentos antes de tragarlos, evitará además, el tragar una excesiva cantidad de aire, mientras se come y los gases que son tan molestos.

Masticar bien los alimentos no sólo agiliza la digestión sino que también hace  que consumamos menos alimentos, pues nuestro cerebro detecta que estamos saciados aproximadamente a los veinte minutos, después de haber ingerido el primer bocado. Los que comen rápido pueden consumir mucha comida, lo que equivale a más calorías, sobrepeso y obesidad.

Disfruta de los alimentos, presta atención a su sabor, su textura, a cómo se deshacen en la boca, a cómo  descienden con delicadeza, a cómo te nutren. Agradece cada bocado que lleves a la boca. Tu organismo se beneficiará más si tú disfrutas de ese alimento. No por arte de magia, sino porque cuando tienes pensamientos positivos de placer, ayudas al organismo a segregar sustancias beneficiosas.

Via:  http://creadess.org/index.php/informate/desarrollo-humano1/nutricion-salud-y-estetica/27271-cual-es-la-manera-correcta-de-ingerir-los-alimentos?fb_action_ids=645972155457198&fb_action_types=og.comments

Dietas para adelgazar: mentira contra verdad

"Si como un alimento o un menú fuera de la dieta, mejor abandono". Mentira. Un error no descarrilla el plan de adelgazamiento, lo ralentiza, pero no frena tanto la pérdida de peso como el hábito y el aprendizaje que lleva pareja la dieta.

"O lo hago todo o no hago nada". Mentira. Al final de semana, cuando se suba al peso, el cómputo de la pérdida será el resultado de los nuevos hábitos alimentarios y de ejercicio.

"Elijo grasa porque llena más". Mentira. Si bien la grasa tarda más tiempo en ser digerida, no quita más el hambre. Las verduras y las frutas llenan más, así como los cereales integrales.

"Fuera el pan, es lo que más engorda". Mentira. En la medida justa que indique la dieta de adelgazamiento, el pan engorda y nutre como otro alimento con el mismo número de calorías.

"No a los hidratos, son malos". Mentira. En esta segunda década del siglo les ha tocado a los carbohidratos cargar con el peso de la prohibición, hasta el punto de que se prescinde de una guarnición de arroz y se elige una porción de queso para limitar calorías.

"Light o bajos en grasas son aliados". Mentira. Se trata de limitar la cantidad y aumentar de heterogeneidad de todos los alimentos, no de aumentar los bajos en grasa que gustan.

"A mayor restricción más peso se pierde". Mentira. Los estudios demuestran que las dietas restrictivas son mucho más susceptibles de ser abandonadas. Las dietas de adelgazamiento tienen que ayudar a vivir, y conquistar y convencer a quien la realiza, y eso solo se logra si es satisfactoria.

Vía: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2014/05/14/219915.php?utm_content=buffer91d3e&utm_medium=social&utm_source=twitter.com&utm_campaign=buffer

Come con los cinco sentidos puestos en el plato y la televisión apagada

Escribir whatsapps o sms´s mientras se está comiendo o estar pendiente de cualquier tipo de pantalla (móvil, ordenador, Ipad, etc.) lleva a comer más descuidadamente y en mayor cantidad. Diferentes investigaciones señalan, además, que cuando una persona está concentrada en cualquier tipo de pantalla mientras come, disminuye de forma significativa el consumo de frutas, verduras, legumbres y de otros alimentos saludables. 

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos halló en 2010 “evidencias fuertes y consistentes” sobre la clara relación que existe entre el tiempo dedicado a ver la televisión y el riesgo de padecer sobrepeso u obesidad. 

En cuanto a ver la televisión comiendo o cenando, un estudio de la Harvard School of Public Health llevado a cabo entre adolescentes señala que el número de horas pasadas frente al televisor es inversamente proporcional al consumo de frutas, verduras y legumbres. 

Además de ser una actividad sedentaria, que incluso quema menos calorías que otras parecidas (como estar leyendo o sentado en el trabajo), ver la televisión comiendo favorece el consumo de alimentos de alta densidad energética. Sobre este particular, un estudio de la Universidad de Toronto (Canadá), publicado en la revista “Pediatric Research” en junio de 2007 que fue coordinado por la nutricionista Harvey Anderson, observó que los niños que comen viendo la tele podrían llegar a ingerir hasta 228 calorías más que los que no la ven, entre otras cosas, dice Anderson, “porque ver la televisión invalida nuestra capacidad de saber cuándo debemos de parar de comer”. 

A la misma conclusión llega un estudio de la Universidad de Illinois: utilizar la tele como aliada para que niños y adolescentes coman no es buena idea, pues favorece el incremento de la cantidad de comida y la reducción de su calidad. Eso por no hablar de la posibilidad de “intoxicarse” con los anuncios que exaltan las supuestas virtudes de patatas fritas, salsas, pizzas y otros alimentos no demasiado saludables. 

Acabamos con una curiosidad: según un estudio elaborado por un grupo de nutricionistas, epidemiólogos y expertos en medicina preventiva de la Harvard School of Public Health, usar el mando a distancia priva de consumir dos kilocalorías cada vez que se cambia de canal (de otro modo habría que levantarse para ir al aparato de televisión). Teniendo en cuenta que se cambia de canal siete veces a la hora, los expertos calculan que semanalmente se dejan de quemar trescientas kilocalorías, el equivalente a una pechuga de pollo con ensalada y fruta de postre. 

Via:  http://comeronocomer.es/los-consejos/come-con-los-cinco-sentidos-puestos-en-el-plato-y-la-television-apagada

El papel de la dieta en niños con TDAH

En los últimos 25 años, España, como muchos otros países occidentales, ha sufrido un notable incremento de diagnósticos de niños con Trastorno por Déficit de Atención e Hiperactividad (TDAH). Por suerte, nuestra realidad aún está lejos de lo que ocurre en Estados Unidos, donde el 10% de la población infantil está diagnosticado de TDAH. Dos de cada tres de estos menores reciben medicación, una medicación no exenta de efectos adversos, como triplicar las posibilidades de sufrir diabetes.

¿Puede la dieta estar implicada en esta trama?  
Este artículo presenta las posturas más recientes sobre este aumento de diagnósticos, analiza la relación de la dieta con el TDAH y señala otros factores que pueden incidir en esta enfermedad, más allá de los nutrientes.

Diagnósticos al alza de TDAH, ¿justificados?

Para muchos científicos estamos ante una situación de "sobrediagnóstico por diagnóstico impreciso", tal y como postulaban en agosto de 2012 pediatras del Hospital Universitario Marqués de Valdecilla de Santander en la reputada revista Evidencias en Pediatría. 
En su artículo, titulado "¿Existe un sobrediagnóstico del trastorno de déficit de atención e hiperactividad (TDAH)?", los investigadores proponen utilizar un espíritu crítico a la hora de entender las epidémicas cifras de esta dolencia, cada vez más crecientes. 
Se preguntan, en este sentido, lo siguiente: "¿Existe dicho trastorno o es una 'invención' que origina muchos beneficios económicos al tratar y medicar a personas sanas?". 

Tanto la Organización de las Naciones Unidas (ONU), a través del Fondo de Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), como la Organización Mundial de la Salud (OMS), alertan sobre lo poco justificado que está el alarmante incremento de diagnósticos de TDAH y, sobre todo, de los tratamientos farmacológicos asociados, que solo deberían usarse en diagnósticos de impecable precisión y siempre después de probar con tratamientos psicopedagógicos o conductuales. 

Sea como fuere, se ha postulado en diversas ocasiones y en diferentes medios -tanto académicos como de divulgación general- si el aumento de diagnósticos podría guardar relación con factores relacionados con la alimentación, tales como colorantes y aditivos alimentarios, el azúcar, el chocolate o los pesticidas.

Relación del TDAH con la dieta

• Colorantes. En 2007, un estudio británico muy comentado por los medios de comunicación sugirió cierta asociación entre el consumo de algunos colorantes y la hiperactividad infantil. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) analizó el estudio en profundidad y concluyó, en marzo de 2008, que no tenía validez y que los colorantes que en teoría estaban implicados en las supuestas alteraciones del comportamiento de los niños eran del todo seguros. En todo caso, un exhaustivo análisis publicado por Arnold y colaboradores en Neurotherapeutics señaló en julio de 2012 que, si bien es cierto que las evidencias sobre la relación colorantes-TDAH no son concluyentes, tiene sentido recomendar que los pequeños (con o sin TDAH) disminuyan su exposición a los colorantes (que se ha cuadruplicado en los últimos 50 años), ya que tales aditivos hacen más atractivos a alimentos insanos, algo vinculado con la muy preocupante obesidad infantil.
• Pesticidas. Existen estudios que han relacionado el TDAH con los pesticidas y ello ha generado un miedo injustificado hacia alimentos que son seguros, ya que la legislación sobre el uso de pesticidas en la Unión Europea es una de las más rigurosas del mundo. En 2010 se publicó un artículo en Pediatrics que sugería que los pesticidas podrían estar contribuyendo a generar TDAH. No obstante, los propios autores indicaban que sus observaciones no probaban "causalidad", es decir, que el diseño de su estudio no permitía dilucidar si sus hipótesis eran válidas. Dos investigadores españoles pertenecientes al Hospital Universitario Dr. Josep Trueta (Girona) y al Institut Català de la Salut (Área Básica de Salud Girona) revisaron a fondo el artículo para concluir en la revista Evidencias en pediatría que sus limitaciones metodológicas eran diversas, lo que se traduce en que la asociación entre pesticidas y el TDAH es "dudosa".
• Azúcar y chocolate. El azúcar aparece de forma periódica en los diarios o en boca de terapeutas alternativos como un gran implicado en este trastorno. Algo que en 1996 ya habían desmentido nada menos que doce estudios rigurosos. Incluso el chocolate, que contiene cafeína, no parece estar implicado, dado que la dosis de esta sustancia es muy baja, a diferencia de lo que ocurre con algunas bebidas carbonatadas y, sobre todo, con el café o las "bebidas energéticas". Eso no significa que los niños puedan seguir tomando con total tranquilidad azúcar, ya que su elevado consumo está vinculado, de nuevo, con el riesgo de obesidad.
• Otros nutrientes. Otros componentes dietéticos estudiados en relación a los síntomas del TDAH son el zinc, el hierro, el magnesio y los ácidos grasos omega-3. En marzo de 2012, Thapar y colaboradores señalaban en la revista Archives of disease in childhood que ninguno de dichos componentes mostraba una asociación convincente con el TDAH e, incluso, cuestionaban el valor de modificar la dieta de los menores diagnosticados de este trastorno (que no suele ser saludable) para una supuesta mejora de los síntomas.

Déficit de naturaleza y de familia, no de nutrientes

El TDAH es, en suma, un trastorno sobrediagnosticado, sobremedicado y cuya relación con la dieta, salvo en el caso de la cafeína, es más que dudosa. Puede que tenga más que ver con quién come el niño que lo que come: aumentar la frecuencia de las comidas familiares y promover una buena atmósfera emocional en la mesa (mediante conversaciones distendidas) se ha asociado a la prevención de numerosos trastornos infantojuveniles. 

Parece más clara la relación del TDAH con la ausencia de naturaleza. Richard Louv, en su libro 'Last child in the wood' ('Último niño en el bosque'), se refirió en 2008 a esta dolencia como "Trastorno por Déficit de Naturaleza", ya que, según él, los pequeños no fueron concebidos para pasar su infancia en una asfaltada ciudad, entre cuatro paredes, ante un frío pupitre u obedeciendo órdenes de diferentes profesores durante años. Los niños crecen más felices y tienen menos problemas cuando corren, saltan, juegan y hacen actividades con sus manos en contacto con la naturaleza. 

En la misma línea, pero desde el ámbito académico, Wigal y colaboradores han propuesto más recientemente (en mayo de 2013, en la revista Journal of Attention Disorders) que más útil que dar fármacos a los menores con TDAH (suponiendo que de verdad tengan dicho trastorno) es conseguir que hagan ejercicio. 
Los beneficios del ejercicio físico son superiores a los de los psicofármacos, ya que no tiene efectos secundarios negativos, sino positivos: evitar el sedentarismo no solo mejora el pronóstico de la dolencia, también disminuye la obesidad, el colesterol, la presión arterial y un largo etcétera de problemas.

Un reciente estudio publicado en Nutrición Hospitalaria ha observado, además, que la lactancia materna sostenida durante al menos los primeros seis meses de vida supone un factor de protección frente a esta dolencia. La investigación, coordinada por el doctor Juan Manuel Pérez Ruiz (Universidad de Granada), se suma a las evidencias que apuntan que una mayor duración de la lactancia materna se relaciona con un mejor desarrollo cognitivo en la edad escolar. Incluso hay investigadores que se refieren no tanto a los beneficios de este tipo de alimentación para la inteligencia del niño, sino a los perjuicios de la interrupción temprana de esta práctica sobre el cociente intelectual verbal y no verbal del menor. 

El pediatra Carlos González plantea en su último libro, 'Creciendo juntos', una interesante reflexión con la que vale la pena concluir: "Estamos en una sociedad que le puede quitar la medalla a un atleta profesional por haber tomado una pastilla para correr más, pero que es capaz de administrar a un niño de seis años una pastilla para estar más atento en clase". 

 Via: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/infancia_y_adolescencia/2014/04/08/219713.php

Gakoa ez dago ahoa ixtean, begiak irekitzean baizik.

Gipuzkoako Hitza. 14/03/21

Bizitza estilo osasuntsu bat eraman ahal izateko, ezinbestekoa da elikadura egokia izatea. "Eguneroko ekintzei aurre egiteko berebiziko garrantzia izateaz gain, elikadurak gaixotasun askoren prebentzioan eta tratamenduan ezinbesteko tokia betetzen du; beraz, adin guztietan zaindu beharreko zerbait da". Horrela azaldu du Judith Etxezarreta dietalari eta nutrizionistak (Zarautz, 1989) elikadura osasuntsuak duen garrantzia.

"Elikadura ezinbestekoa da gure bizitzan: zenbat eta egokiagoa izan, orduan eta bizi-kalitate hobea izango dugu". 
Urnietako Kaizen zentroan egiten du lan duela urtebetetik, Nerea Gomez psikologoarekin batera. 
Psikologia eta nutrizioa konbinatzen dituzte, eta kontsulta bakoitzean pazienteak psikologoa eta nutrizionistatik pasatzen dira: "Elikadura eta emozioak erabat erlazionatuta daudela uste dugulako sortu genuen bi espezialitate hauekin osatutako kontsulta".

Umetatik gustatu izan zaio elikaduraren mundua. "Oso interesgarriak iruditzen zaizkit elikaduraren inguruko gai guztiak. Horrez gain, betidanik argi izan dut jendearekin tratua duen lanbide bat izatea gustatuko litzaidakeela". Beraz, ikasketak aukeratzeko ordua iritsi zenean, Dietetika eta Nutrizioan diplomatu zen. Horrez gain, haurtzaro eta nerabezaroko elikaduran oinarritutako graduondokoa ere badu. "Karrera bat zena pasio bat bihurtzen ari dela esan dezaket".

Elikadura osasuntsua da pertsona bakoitzak bizitza osasuntsu bat eduki ahal izateko behar dituen beharrezko nutrizio eta energia eskaintzen dituen elikadura. Beharrezkoak dira proteinak, karbohidratoak, lipidoak, mineralak, bitaminak eta ura. Baina, gaur egungo gizartean, abiadura da nagusi, "presaka bizi gara", eta sarritan prestatutako janari industrialak erabiltzen ditugu. "Geroz eta gehiago kontsumitzen ditugu elikagai mota horiek, erosoa delako, eta goxoak eta batzuetan merkeak direlako. Baina osasuntsua izatearen ezaugarria falta zaio. Jendea korrika bizi da, eta ez du denborarik hartzen janaria prestatzeko. Beraz, irtenbide erraza izan ohi da janari industriala kontsumitzearena". Luzera begira, ordea, "ondorio kaltegarriak" ekar ditzake, "gizentasuna edo hiperkolesterolemia, esaterako".

Orekatua eta askotarikoa izan behar du dieta batek, ez gauza batetik gehiegi, eta bestetik gutxiegi: "Oso garrantzitsua da hori pazienteei azaltzea. Baita elikagai guztiek bere lekua dutela ere, neurrian kontsumituz gero". Horrekin batera, kirola egiteko tarte bat izatea ere gomendatzen du. "Argaltzeko dieta bat egiten ari diren pertsonei buruz hitz egiten badugu, dieta eta kirola eskutik emanda doaz, zalantzarik gabe".

Elikadura asko lantzen den gaia da, baina, hainbeste iritzi entzutearen ondorioz, elikadura egoki baten kontzeptua erabat nahasia dugula, dietalariaren ustetan. "Ongi jatearen ereduak milaka aldiz entzun ditugu, baina oraindik aplikatze bidean gaude". Dioenez, "egokiena ahalik eta elikagai naturalenak kontsumitzea da, ahalik eta gutxien prozesatuak eta dagokien urtaroan".

Arreta, bizi guztian

Eguneroko bizimoduak eragina du norberaren elikaduran; edozein bizitza estilo izanda ere, jateari arreta edo denbora eskaintzea beharrezkoa da, kontua ez baita zer jaten dugun soilik, baita nola jaten dugun ere. Gainera, elikadura bizitza guztian zaindu beharreko zerbait dela nabarmendu du: "Ez dugu gehiegizko kilorik edo gaixotasunik izan behar gai honi garrantzia emateko". Askotan, otorduen edukia aldatzea baino zailagoa jateko modua aldatzea; hala uste du.

Egun osoko otorduen banaketa oso garrantzitsua dela dio; gomendagarria da bost otordu egitea: "Gosaria, bazkaria eta afaria derrigorrean egin beharreko otorduak dira, eta, horrez gain, hamaiketakoari eta askariari dagokien garrantzia eman behar zaie. Egunak ordu asko ditu, eta gure gorputza azken finean makina bat bezalakoa da. Erregairik gabe ez du funtzionatuko edo egindako funtzioa erdipurdikoa izango da".

Psikologiaren garrantzia

Pertsona bakoitzaren ezaugarriak ezberdinak direla kontuan izanda, bakoitzari moldatutako dieta ezartzen die. "Lehenengo kontsulta ebaluazio kontsulta izan ohi da, eta horretan, pazientearen bizitza estiloa ahalik eta gehiena ezagutzen saiatzen gara". Ondoren datorrena pertsonaren araberakoa izaten da. Nutrizio arloan, pisua jaistera doazen pazienteei menu bat prestatzen die, eta pixkanaka jarraipena egiten die menuan aldaketak eginez eta pisuaren eboluzioa jarraituz. Psikologia arloan, berriz, pisua jaistea eta jaitsitakoari eustea eragozten duten faktoreen inguruan lan egiten dute. "Gakoa ez dago ahoa ixtean, begiak irekitzean baizik". 

Kontsultara doazen gehienak emakumezkoak dira, eta adinari dagokionez, eremu zabala hartzen du.
Askotan dieta askok huts egiten dute, ez direlako kontuan hartzen arazoaren jatorrian dauden eta hari bere hartan iraunarazten lagun diezaioketen faktore psikologikoak. "Argaltzea ez da helburua, ondorioa baizik".

Euskaldunen ohiturez hala hitz egiten du: "Denetarik dagoen arren, oro har hitz egin beharko banu, jatun onak garela esango nuke. Jatea gustatzen zaigu, eta baita gauzak mahai inguruan ospatzea ere".

http://gipuzkoa.hitza.info/2014/03/21/gakoa-ez-dago-ahoa-ixtean-begiak-irekitzean-baizik/

¿Estás embarazada?: precauciones en la mesa

Los hábitos alimenticios y los comportamientos de la futura mamá con la comida influyen en el desarrollo del feto. Por esta razón, debes prestar atención en la mesa. ¡Descubre cómo!  

 

​Durante el embarazo debes ser prudente con la comida. Para formarse, el feto coge todo lo que necesita de la futura mamá: las proteínas, las grasas, el calcio, el hierro, etc. 
Por esta razón debes vigilar con lo que comes, ya que algunos alimentos pueden ocultar sustancias perjudiciales. 
Te detallamos una lista de los alimentos en cuestión para que tengas presente los riesgos alimentarios más importantes.

Ensaladas envasadas
 
Las ensaladas envasadas, que son previamente lavadas, son un alimento seguro pero debe elegirse con atención. Deben estar conservadas en zonas refrigeradas. Descarta las bolsas que presentan condensación en su interior y comprueba la fecha de caducidad.Tampoco tienen que haber hojas oscurecidas.



   Huevo duro
 
El interior es prácticamente estéril, pero la cáscara puede contener gérmenes. Para garantizar su absoluta seguridad y asegurarse eliminar la salmonela, lo ideal es cocer el huevo. Si quieres degustar salsas a base de huevo, lo mejor es adquirir las de producción industrial, elaboradas con la garantía de una higiene absoluta.


  Sushi
 
El riesgo de preparar el sushi en casa es demasiado elevado. La carne del pescado, aunque sea fresquísima, puede alojar las larvas de un parásito (el anisakis), que produce trastornos gastrointestinales. Lo ideal, para evitar este riesgo, es acudir a un buen restaurante japonés, donde los profesionales saben cómo manipular el pescado crudo.


Carpaccio
 
La futura mamá que da negativo en el test de la toxoplasmosis debe evitar comer carpacho, carne picada poco hecha, asado poco hecho y cualquier pieza de carne cocinada "al punto". En cambio, las escalopas y las carnes rebozadas se pueden consumir, ya que el aceite de la fritura alcanza temperaturas elevadas que garantizan su cocción.


Conservas caseras
 
En el caso de las conservas en aceite es preciso protegerse de la posible presencia de una bacteria que no vive en ambientes ácidos (vinagre) ni dulces (confituras), pero que se puede desarrollar en ambientes herméticos, como las conservas en aceite. Para evitar el peligro, debes limpiar muy bien los productos que vayas a conservar, hervirlos en agua y vinagre antes de envasarlos y esterilizar los botes de las conservas después de llenarlos.



Via:  http://www.mibebeyyo.com/embarazo/alimentacion-embarazadas/precauciones-en-la-mesa-7409

Dietei laguntzeko taldeak (Kaizen)

Zenbat aldiz amaitu duzu behar ez duzuna jaten, dieta bat egiten saiatu ostean? Zein da hau egitearen arrazoia?  Zergatik jaten dugu komeni ez zaiguna? Zerk bultzatzen gaitu hori egitera? Guztiok dakigu zer den eta zer ez den egin behar duguna modu egoki batean elikatzeko, baina askotan, zailtasun handiak izaten ditugu urrats horiek jarraitzeko. Baina, zergatik?

Hor dago gakoa, lehen pausoa gehiegi jate hori saihesteko, janariaren inguruan horrelako jokaerak izatera eramaten gaituena zer den jakitea baita, hain zuzen ere.

Arrazoi nagusietako bat, gure emozioak janariaren bidez bideratzen ditugula da. Adibidez, aspermena, amorrua, haserrea, tristura, frustrazioa, bakardadea, hutsuneak… bezalako emozioak, janez arintzen eta konpentsatzen saiatzen gara. Batzuetan, ondo sentitzen garenean ere gertatzen da, gure burua saritu eta “omenaldi” bat ematen diogularik. Janaria estimulu oso atsegingarria da, eta gainera, berehalakoa da, eta haur txikiak garenetik, janaria eta emozioen artean asoziazio bat sortzen joan izan gara. Esaterako, ama batek haurrari bularra ematen dionean, elikatzeaz gain, lotura afektibo bat ere sortzen du berarekin. Bestalde, gure kulturan, bilera sozial guztiak mahai baten inguruan antolatzen dira. Beraz, ez da harritzekoa, batzuetan horrelako jokaerak izatea. (Informazio hau osatzeko “Alimentación Emocional” artikulua irakurtzea gomendatzen da).

Kasu hauetan, gehiegi jatera goazen uneetan pentsatzera gelditzen bagara eta une horretan zer pentsatzen eta sentitzen ari garen identifikatzen badugu, jatearen ordezkoa den beste jokabide bat garatzeko gaitasuna eduki dezakegu. Jan ordez egin ditzazkegun eta emozio horiek modu osasuntsuago batean maneiatzen lagundu diezaguketen beste gauza batzuen baliabide zerrenda bat egin dezakegu.

Hau, piskanaka bereganatutako ohitura osasuntsuak alde batera utzi eta aurreko jokabideetara bueltatzean hasten den “zirkulu biziotsu” hori apurtzeko modu egoki bat izan daiteke: 

Gehiegi jan/ohitura osasuntsuak utzi-> galdutako pisua berreskuratu-> nork bere buruarekin eta gorputz irudiarekin gustora ez egon-> jaten jarraitu zeren (iada berdin dio, gaizki ikusten naiz)-> gaizkiegonaren igoera-> berriz ere dieta egiten hasi. (lotsa/erruduntasun/porrota sentimenduarekin eta gaizki sentituz kanpotik datorren kontrol bat “behar” izateagatik, “bakoitzak badakienean soberan zer den egin behar duena baina  hala ere, ez duelako egiten”).

Ohitura osasuntsu horiek, eta ondorioz, pisu osasuntsu bat mantentzeko oinarrizkoa den gauzetako bat, konstantzia da. Horretarako, talde hauek oso lagungarriak gerta daitezke. Beste pertsona batzuei zuri gertatzen zaizun berdina gertatzen zaiela entzutea, ez zarela bakarra jakitea, entzunda eta ulertua sentitzea, beste pertsona batzuen aholkuak entzutea eta batak besteari animoak ematea, oso lagungarria gertatzen da erruduntasuna arintzeko, sentitzen duzuna kanporatzeko, konpromezu bat hartzeko (zeure buruarekiko eta taldearekiko), ikasteko eta ondo pasatzeko ere. Entzutea eta elkarbanatzea lagungarria delako.

Eskerrik asko etortzera, parte hartzera, egiatiak izatera, konpromezu bat hartzera eta ondo pasatzera animatzen zareten guztiei. Guztiek eta zuetako bakoitzak, elkarrekin hasiko dugun bidai honetan zehar galdera horren erantzuna aurkitzea espero dugu.

Nerea Gomez, Psikologa

Este alimento, ¿engorda?

Claves para "desnudar" los alimentos con la mirada

Según la legislación actual, el listado de ingredientes en los alimentos debe venir indicado de más a menos; es decir, el primer ingrediente es el que está en mayor cantidad en los alimentos, y el último es el que está en menor cantidad. Esto nos da una idea aproximada de la cantidad y la proporción de cada ingrediente que contiene el alimento.
Para conocer si un alimento supone un aporte calórico importante, será básico fijarnos en si lleva, sobre todo, azúcares y grasas. Si el alimento contieneazúcar, vendrá indicado en el envase como "azúcar" o "sacarosa" (que es su nombre técnico). Sin embargo, alimentos calificados como "sin azúcar" pueden no contener sacarosa, pero sí otros tipos de azúcares con un contenido calórico similar. Tal es el caso de ingredientes como la glucosa, el jarabe de glucosa, la fructosa, el jarabe de maíz, miel o lactosa. Los ingredientes como el sorbitol, acesulfame, polialcoholes o la stevia nos indicarán que en ese alimento se ha sustituido el azúcar por edulcorantes con un poder calórico mucho menor. Pero, como decíamos antes, también será clave fijarse en el contenido en grasas que tenga el alimento. Así pues, denominaciones como mantequilla, nata, crema de leche, aceite, manteca de cerdo, grasa, grasa vegetal o grasa parcialmente hidrogenada nos indicarán que el alimento incluye algún tipo de ingrediente graso que incrementará su contenido calórico.

Las calorías de los alimentos frescos

Para conocer si un alimento "engorda" más que otro, debe valorarse su contenido calórico; es decir, las Kcal que contiene. Las verduras son el grupo de alimentos con menor contenido calórico. Acelgas, espárragos, espinacas, lechuga, zanahoria, cebolla, alcachofas, berenjenas, coliflor, etc. poseen entre 15-33Kcal por cada 100g, de manera que una ración (un plato de unos 150-200g) aporta entre 30-60Kcal. Otro de los alimentos con un contenido calórico moderado son las frutas. A pesar de que su aporte es diferente según su contenido en azúcares, frutas como la sandía, naranja, kiwi, albaricoque, fresas, manzana, mora, melón y pera aportan entre 30-50Kcal por cada 100g. Algunas frutas como el plátano, las uvas, el palosanto, el mango o el higo pueden llegar a aportar entre 50-90Kcal/100g. Así pues, una ración de fruta (unos 150-200g en peso neto) puede aportar entre 60-150Kcal de media.
Alimentos con un mayor contenido energético son los cereales y las féculas. Por ejemplo, las legumbres aportan unas 60-100Kcal/100g (hervidas), la patata hervida unas 70-100Kcal/100g, la pasta y el arroz 100-130Kcal/100g (cocidos); de manera que una ración (un plato de unos 250g en cocido) puede aportar entre 250-350Kcal. A este aporte calórico habría que sumarle el de todos los ingredientes que pudieran conformar el plato. Por ejemplo, un plato de paella contiene arroz, pero también pollo, costillas de cerdo, aceite y tomate, según la receta que se siga. Los aceites y grasas poseen también un elevado contenido en calorías: aportan 900Kcal por cada 100g; de manera que 20g de aceite, unas 2 cucharadas soperas, aportan unas 180Kcal. Alimentos proteicos como la carne aportan entre 150-300 Kcal/100g; y el pescado oscila entre 70-100 o 100-230 Kcal/100g, según su contenido graso.

Calcular el contenido calórico de los alimentos envasados

Cuando se compran alimentos envasados es importante observar el listado de ingredientes del alimento y suetiquetado nutricional, donde se especifica el contenido calórico de cada uno de ellos.Uno de los alimentos envasados de consumo muy habitual hoy día son las galletas, cuyos ingredientes habituales suelen ser harinas (integrales o no), azúcar y grasas. Su contenido calórico suele oscilar entre 430-480Kcal/100g; es decir unas 10-14 galletas aportan unas 450Kcal. Si nos fijamos en los ingredientes de las galletas "sin azúcar" observaremos que muchas de ellas no poseen sacarosa y contienen edulcorantes artificiales de baja carga calórica, aunque algunos incluyen fructosa u otros tipos de azúcares de similar aporte calórico en su composición. En cualquiera de los casos, el contenido calórico de las galletas sin azúcar suele ser muy similar al de las galletas estándar, puesto que casi todas las galletas incorporan algún tipo de ingrediente graso en su composición.

Alimentos como croissants, palmeritas y bollería envasada poseen una alta carga calórica. Todos ellos incorporan ingredientes como harinas, azúcares y aceites, grasas vegetales, margarinas o mantequilla en su listado de ingredientes. Así, un croissant puede aportar entre 400-500Kcal por unidad; una ensaimada o un donut unas 400 Kcal y una magdalena estándar unas 300-350 Kcal.En los yogures y postres lácteos puede variar mucho el contenido calórico. Unyogur contiene unas 70Kcal/unidad; mientras que un yogur desnatado aporta unas 40-50Kcal. Yogures cremosos que contengan nata o crema de leche en su composición pueden aportar unas 170-180Kcal; casi las mismas que poseen unas natillas comerciales de vainilla o chocolate o una mousse comercial. El contenido calórico de los quesos también variará según su contenido graso. Quesos de escaso contenido graso como el queso fresco desnatado (0% de grasa) poseen unas 70Kcal/100g; mientras que quesos curados o cremosos de 30-40g de grasa por cada 100 gramos aportan unas 400Kcal/100g.Otro alimento de variado contenido calórico es la mermelada, ya que su contenido calórico puede oscilar entre las 170 y las 270Kcal por cada 100g. Las mermeladas light o sin azúcar pueden aportar de 24Kcal hasta 150Kcal/100g. La diferencia del aporte calórico entre las distintas mermeladas se debe a los ingredientes que se utilizan para endulzarlas. Las mermeladas que no poseen azúcar pero sí otros azúcares (como fructosa) tienen un mayor aporte calórico respecto a las que utilizan edulcorantes, cuya carga calórica es menor.

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